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一、泡芹菜 鲜嫩芹菜克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。 1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉； 2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。 二、腌圆白菜 圆白菜克，盐克。
1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。 2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。 3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。 色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。 三、朝鲜泡菜 大白菜，克；苹果，克；梨，克；白萝卜，克；牛肉清汤，克；葱，克；大蒜，克；精盐，克；辣椒面，克；味精，50克；
1、将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。 2、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用。 色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色 四、糖酱洋葱 洋葱头，克；红塘，克；姜哟，克；盐，75克；花椒，少许；大料，少许；
1、将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。 2、把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉 3、取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用 色微红，清脆香甜，开胃增食。 五、腌五香大头菜 大头菜，克；精盐，克；五香粉，克；
将大头菜去根须洗净，切成佛手形状，用盐腌7天，取出晒6－7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天后，取出晒到6成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。 注意：存放时间以较久为好。 五香味浓，咸甜爽口，是早餐的理想佳品。 六、多味萝卜块 白萝卜，克；盐，克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克； 将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。 脆嫩适口，香辣味浓。 七、拌香黄豆 黄豆二斤食盐一两酱油一两黄酒五钱五香粉五钱葱花二钱 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。 味鲜香脆，佐酒小菜。 八、五香花生米 花生米一斤精盐一两花椒一钱大料一钱豆蔻半钱姜三片 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 五香味浓，宜下酒饭。 九、酸甜莲藕 鲜嫩莲藕0克，白糖克，松开克，盐克，生姜10克，八角6克。 将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分；将其它调料放入沸水锅中（加水克）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。 十、泡辣椒 尖鲜辣椒克，盐60克，白酒适量。 将粗盐放锅中，加（克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。 赞赏 |
