东北人特别爱吃炖菜，这个跟东北的气候有关。在冬天窗外飘着雪花的季节，一家人盘腿做在炕头，来上一锅热乎乎冒着热气的，有荤有素的大炖菜，想一想就够舒服和惬意的。

东北的炖菜品种很多，不过我觉得要是给这些炖菜排个名，那么排第一，我估计不会有人会反对的吧？

在东北以前只有腊月里杀猪时才能吃到，而且很多人家可能一年也就吃上这一顿，毕竟猪肉和酸菜好找，但是的灵魂血肠可不是随时都有的。

我最早吃的其实并不是酸菜的，而是用的萝卜。所以在我的印象中，用萝卜来炖可是要比酸菜要美味的多。尤其是以前在瓦房店吃过的用萝卜干炖的杀猪菜，萝卜干吸饱了炖肉的汤汁，加上那颤巍巍，入口即化的血肠别提有多过瘾了。

我吃过一个农家大姐灌制的血肠，她在血肠里放入了大连人爱吃的海蛎子，再加上肥肉丁和香菜，那个滋味别提有多鲜美了！

周末去市场看见卖血肠的，虽然知道这个血肠肯定跟农家现灌的有差距，不过最近天气转凉，也正是吃的时候，所以就买了一根。

家里渍的酸菜还没好，不过我觉得用萝卜代替酸菜滋味也没有差到哪去，而且可以说有过之而无不及，所以今天就用萝卜来个。

东北杀猪菜

:猪棒骨一根、五花肉一块、血肠、绿萝卜、花椒、八角、盐、料酒、葱姜蒜、一品鲜酱油、胡椒粉

:

1.把猪棒骨和五花肉入冷水中浸泡去血水，中间换两遍水，直至浸泡猪肉和猪骨的水变得清澈。

2.把猪棒骨和五花肉入凉水锅中焯水，水开后撇净浮沫，把骨头和肉捞出来清洗干净。

3.把猪棒骨垫底，五花肉放在上面装入汤锅中，加入大块的葱姜，花椒和八角，倒入料酒后大火煮开转小火煮至五花肉用筷子一插即透，没有血水时关火捞出。

4.萝卜刮去老皮清洗干净，然后改刀成厚一点的片，血肠改刀成滚刀块备用。

5.锅中入油爆香葱姜蒜，下入萝卜片煸炒至萝卜出水变软，把煮骨头和肉的汤捞去残渣倒入萝卜中。

6.把凉透的五花肉改刀成大片，放入锅中，大火烧开以后加一品鲜酱油调一下颜色，然后转小火慢炖。

7.炖至锅中汤汁浓稠，萝卜一压即烂的时候，把血肠入锅盖盖炖一个开至血肠变色，加盐和胡椒粉调味出锅即可。

成品图:

:

煮五花肉加入骨头同煮，这样肉的香味会更加浓郁，很多饭店炖肉特别香的原因就在于此。骨头回锅跟萝卜一起炖也可，也可以选择留作他用。

血肠本身就是熟的，所以要在萝卜炖好以后再下锅，盖盖焖一个开即可，炖的久了容易把血肠煮老，而且可能会出现气孔影响菜品的味道。