瓦房店羊汤

瓦房店羊汤可谓历史悠久。瓦房店人特别会烹调羊肉，上世纪八九十年代，在吴店村边的县级公路旁，曾聚集了十几二十家羊汤馆，路经此地的人们总会停下来喝碗羊汤，点上一份当地特别有名的“炸羊排”，形成了红火的“羊汤一条街”，“吴店羊汤”由此远近驰名。

从瓦房店市区沿省道南行8公里，就到了岗店街道北王村，远远可以看到路边有个醒目的黄色小楼，名曰“北王黄楼羊汤”。三十多年来，“北王黄楼”既是地标，也成为瓦房店羊汤的正宗代表。

走进小楼，一股特有的肉香扑面而来。正是中午上客时间，包间散台很快满员。年轻的老板王丹和服务员来回穿梭着，将一盘盘“烤羊排”“炸羊排”“手撕羊肉”“回勺羊肉”等招牌菜以及热腾腾的羊肉汤和羊杂汤端上桌。和其他羊汤馆不同，这里没有明显的淡季和旺季，反而在炎热的夏天，来吃饭的食客更多。很多人不惜驱车上百公里，为的就是这口浓而不腻的羊汤。有的客人甚至订好了烤羊排，快递给远在千里之外的杭州亲人。

“羊肉好吃的关键，首要是把好材料关。”王丹说，从三十年前开店那天起，黄楼羊汤馆一直选用健康的本地养殖的公绒山羊为原料，即便采购价格高于其他种类的羊，他们也从来没有变过。相比于绵羊等其他品种的羊，绒山羊在保证《本草纲目》中记载的“暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”等营养价值的前提下，脂肪更少，胆固醇含量更低，适宜男女老少更广泛的人群。

经过几十年的探索，黄楼羊汤攻克了山羊膻味重不易加工的难题，向食客奉献了一道道独具特色的美味。羊汤用水经过净水器过滤，再熬制五个小时以上，熬出来的汤又浓又白，鲜美可口；经过两个小时的秘制，羊腿肉筋肉软嫩，不膻不腻，唇齿留香；回勺羊肉精选肥瘦相间的羊腩加工，炸后回勺，入口嫩滑；最受欢迎的烤羊排，将整块羊排烤得外焦里嫩，散发着难以拒绝的肉香；而炸羊排则是精选羊小排，烀熟后回油锅炸制，配合秘制蘸料，那种酥脆外皮儿裹着的美味，让食客感觉无可替代；炒羊杂集肠肚肝肺等下货于一体，香辣可口，毫无异味。还有羊鞭骨髓、拌蹄筋、拌羊脸等，一只绒山羊就这样被彻底开发。

在全部由食品级不锈钢厨具构筑的现代化厨房里，数万元引进的净水器正在工作，熬制好的羊肉汤等待着食客。虽然远离主城区，“北王黄楼”却因其货真价实，成为瓦房店市闻名远近的羊汤“代言人”。

来源：大连新闻传媒集团记者刘福国

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