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春 暖 花 开 惊蛰过后，春天的味道扑面而来，野菜也到了生长最快、口感最鲜嫩的时候。大连各大农贸市场里，新鲜的野菜也陆续上市，蒲公英、荠菜、香椿、小头蒜……都成了蔬菜摊位上的热点。不过，野菜真的像人们想象的那样，有神奇的养生功效吗？野菜怎么吃才能吃出最好的营养效果呢？ 1 野菜 1 现在的野菜不少都来自大棚 “现在荠菜、蒲公英都15元一斤，香椿、小根蒜、山芹菜等价格略高一些，都特别受欢迎。”在正仁街附近的一家农贸市场负责人介绍。不过，也有不少市民质疑，以前看到的野菜都是夹着些枯草、泥土，这些市场里摆着的野菜，都是干净整齐、大小一致，真的是户外挖到的野菜吗？ 辽宁师范大学生命科学学院教授姜长阳告诉记者，因为真正野生菜的采摘量有限，再加上品相不好，现在市面上销售的部分蒲公英、香椿、苦苣菜的确是大棚里种植的，不过，大棚野菜和天然野生的野菜相比，营养价值也相差不大。 甚至一些果园附近或者花坛里的野菜反而不安全，因为这些地方都容易被喷洒农药，野菜极容易受到污染。而由于大棚内雨水控制比较好，加上适当的施肥，土壤的营养更全面，关键是人工养殖的各环节可控，食用安全度有保证。 野菜的营养价值究竟有多大？ 姜长阳介绍，大连地区老百姓吃的野菜有69种，常吃的野菜有：苦菜类、蕨菜、山蚂蚱、小根蒜、苋菜、荠菜、马齿苋、桔梗、黄花菜、大叶芹等。野菜几乎都含有维生素B2、维生素C等多种营养成分，并且有的含量较高。正是因此，野菜具有一定保健功能，但是这些功能，很多水果和蔬菜也都具备，并不是野菜独有的。 值得注意的是，很多野菜同时也含有对人体不利的成分。姜长阳提醒，几乎所有种类的野菜都有小毒，就拿大连人常吃的苦菜类野菜来说，它们具有苦味是因为其含有生物碱，而生物碱就是有毒成分。大连地区20多种苦菜都有小毒。 而大连人喜欢吃的灰菜大约有7种，全都是有毒的。灰菜都含有阿魏酸等有毒成分，吃后会引起腹泻等中毒反应。因此，灰菜不能作为野菜食用。至于有人为了治疗便秘而吃灰菜，那是将灰菜作为草药食服，而不是作为野菜食用。有的野菜有涩味，这是由于含有单宁类成分，对人体也是有害的。 野菜怎么吃才能安全又营养呢？ “野菜食用不慎，很容易引起食物中毒。”医院中医科主任于东雷认为，多数野菜也属于中药，比如蒲公英等，主要的作用是清热解毒、消肿等。中医使用前，会将这些药材晒干、挑拣后直接入药，一般用来治疗春季上火引起的疮类、火毒等，如果市民使用不当，也会损伤脾胃。“中医药用的野菜，是利用其本身具有的小毒，对患者体内邪气进行调整。而市民在食用时，为了保证安全，应将野菜进行水浸、水煮，将其毒性去掉。实际上，食用野菜的治疗功能非常有限。” 姜长阳也提醒，吃野菜最好就是尝个新鲜，不宜长期大量食用，人们在追求原生态、绿色、环保的美食时，可别忽略了野菜中生物碱的毒性，最好先少量食用，没有过敏反应再吃，在吃前最好用热水焯一下，很多有小毒的成分可以溶解在水中，这样就能最大程度地保证使用安全。 全 大连挖野菜全攻略 据资料记载，大连地区现常见的野菜有69种，如山麻楂、荠菜、马齿苋、桔梗、小野蒜等。每种菜功效不同，做法也不尽相同。咱先来认识几样儿，毕竟多数人平时不咋接触这些舌尖上的野味儿，挖的时候可别弄错啦！ 1 野菜 1 小野蒜：可卷煎饼、拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋，还可腌制成小咸菜。 灰菜：可干烧肉、炒肉丝，也可腌渍；食用前要烫熟；食后要避免接受强烈日光照射。 荠菜：选不带花的，不宜久煮体质虚寒的人不宜多吃。 婆婆丁：可熟吃可凉拌，炒肉丝、做馅、做粥、做汤都可以，泡水喝能清热解毒。 马齿苋：可烙饼、做馅，可炒肉、蒸蛋、做粥。还可晾干，留着冬天吃，孕妇最好别吃。 山麻楂：可炒肉、可凉拌，可做馅，包包额最好吃啦！ 曲麻菜：一般凉拌或蘸酱吃，贼受儿。 苦碟子：可炒食，可做汤。蘸酱生食清脆微苦，爽口宜人，饭店里的“大丰收”拼凉盘常用它。 那么问题来了，去哪儿挖？ 坐公交车出行滴看这儿 市内短途采挖点儿 1.砬子山的寿山公园 乘坐路到砬子山终点站，左边有个小路进去，就到了寿山公园 2.北河口 乘坐28路从解放广场出发，倒数第四站就是 3.西山水库旁边的山坳 乘坐路、路等到西山水库下车即可 4.石槽 从青泥洼桥乘坐路到石槽下车 5.滨海路 乘坐路、路到付家庄、森林动物园，沿途经过滨海路 6.动物园西边广场附近 乘坐路至森林动物园 7.旅顺南路小平岛 乘坐28路到小平岛下车 8.海之韵广场附近山坡 乘坐路区间车至东海公园，周边有很多山坡 开私家车出行滴看这儿 郊区远途采挖点儿 1.旅顺老铁山郭家村、黄泥川 2.旅顺中路安子岭、柳树沟、棠梨沟、岔鞍村附近的山上 3.旅顺南路龙王塘 4.大黑山路旁，开发区童牛岭 5.庄河冰峪沟、塔岭镇高朴屯 6.金石滩羊鼻子山、地质公园、金狐山、狩猎场、北马山庄 过来人说 这些地方都不错 ⒈进入4月，金州新区北屏山农业生态园的曲麻菜就可以挖了。每年这个时候，不少城里人都会开着车带着小铁铲满山遍野挖野菜。另外，很多大棚里的角落里也都长着绿油油的荠菜。目前来看，露天的曲麻菜应该是第一口鲜哦。 ⒉老帽山不但产各种野菜，而且还有野山参、天女木兰、核桃、榛子、山里红等药材植物：“挖野菜的季节马上就要到了，到向阳的地方，总能有不少收获。” ⒊瓦房店东马屯盛产野菜，4月开始，样子沟及邻近的群山，映山红就陆续绽放，这里盛产小孩拳、野芹菜、刺嫩芽、三把抓等各种野菜。据说，村民每年在山上采挖的野菜能达到20多万斤，基本都销给了游客。 ⒋在旅顺南路上，百合山庄附近水库南一面的山上，盛产猫爪子、鼠耳、鸽子腿、苦丁菜、小荠菜、忘忧菜、山把爪等。而在北河口的南山和黄泥川附近，那里土质肥沃，可以采挖到玉竹、黄精、蕨菜、猫爪子、小蒜头、长虫把菜、野鸡翎菜等，而且北河口的歪脖菜特别多。 ⒌在旅顺中路上，西山水库，岔鞍村、五岔营子桥、鞍子岭堪称这一线的四大野菜基地，产量丰富且稳定。 ⒍在旅顺北路上，值得一提的是寿山公园附近，这里主要生产婆婆丁、苦菜等，山把爪和狼牙菜也特别多。 友情提示，务必看完再行动！ 1.小区里的草坪或马路边的草坪里经常有荠菜、婆婆丁的影子，挖过野菜的人会眼尖地发现它们，但这种野菜很可能已被喷大量杀虫剂；公园的草地和果园都曾喷洒过农药；污水沟、化工厂附近的土壤可能被污染。 2.不认识的野菜不要挖，更不能食用，很有可能会因误食有毒的野菜而中毒哦！ 3.野菜挖回来，最好先在清水中浸泡20至30分钟后再洗净，有的野菜吃前还要用开水焯一下，这样既可降低毒性又能除去附着的污染物。 4.别忘了保护环境，挖过的地方以后野菜也会长得很旺，所以最好别斩尽杀绝，挖完的坑记得填平哦！ 1 END 1 （信源：新商报） 赞赏 |
