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白癜风专科医院哪里好 https://myyk.familydoctor.com.cn/2831/ 作者 易婷 梦回年，这曾是年轻人的“天堂”。介于酒吧和清吧之间，用低价格给年轻人实现消费自由的机会、用轻松的环境给他们提供“酒精社交”大本营，在这里，年轻人可以收获最低成本的快乐——这也是当年海伦司成为“中国小酒馆第一股”的关键秘诀。上市首日，股价表现不俗，稳稳收涨22.91%；当初海伦司更是大放豪言，规划到年酒馆门店数量达到家，且坚持不做加盟店。时间是最好的试金石，年海伦司调整战略“继续下沉、开放加盟”；上市不到两年，边扩张边亏损。近日海伦司公布的年业绩报告显示，年，海伦司营收15.59亿元，同比减少15.05%；年内亏损达16.01亿元，约年的7倍。在这个开着劳斯莱斯后备箱摆摊的时代，海伦司9.9的啤酒，对脱下孔乙己长衫的年轻人，不香了么？边关边开，止损困难海伦司创始人徐炳忠是名跨界选手，早年从部队退伍后当保安，误打误撞进入餐饮行业。年，他在被称为“宇宙中心”的北京五道口，开出第一家海伦司小酒馆。很幸运，当时海伦司在老外圈极其受欢迎。顺势而为，徐炳忠在厦门、上海、武汉等地，相继开出多家海伦司小酒馆。直到年，黑蚁资本创始合伙人何愚“相中”了这家公司，而当时徐炳忠只是淡淡地说先交个朋友。当时现金流稳定的海伦司，确实不太缺钱，且在之后三年，依旧疾驰在快车道上。以酒馆门店数量为例，年至年，分别新开酒馆62家、93家、和家。3年时间，从家到家，翻了一倍多。在这期间，徐炳忠将之前的加盟的门店，陆续转为直营门店，为此海伦司还支付了两千多万元的转换成本。而突如其来的疫情，让快速扩张的海伦司年净利润出现下滑。徐炳忠不得不向现实“低头”，在年与资本牵手：海伦司获得了由黑蚁资本领投、中金公司跟投的万美元的第一轮融资。其中，黑蚁资本和中金的投资额分别为.4万美元和万美元。前者持股2.16%，后者仅持有0.14%。徐炳忠对扩张似乎有着一种“执念”，年，继续加快脚步扩张，全年新开直营酒馆家。发展到年3月25日，海伦司酒馆已增至家，遍布全国26个省级行政区及个城市。不久后，由于众所周知的原因，海伦司的扩张步伐被逼放缓。大学生出不去校门，“打工人”居家办公，还有多少人去海伦司和帅哥美女拼桌呢？年，海伦司在新开家酒馆同时，关闭家酒馆，截至当年年末，公司酒馆数量仅有家。但是关掉的门店并没有让海伦司及时止损，反而带来了8.53亿的亏损。究其原因，新品牌研究所认为主要是新的门店投入成本过高，加之收入微薄，人工、房租、装修成本都是大笔“浪费”的钱。今年港股市场第一个IPO餐企达美乐，在去年门店扩张上，也是餐饮行业的一股清流。年净增家，年净增家，丝毫没有要放缓脚步的感觉。但是年和年净亏损分别为4.71亿元和2.23亿元。亏损虽有收窄，但仍未实现盈利。事实上，业绩难增长时，海伦司及时闭店的路数，并非走不通。海底捞在疫情反复下，推出“啄木鸟计划”，在年和年就关掉了不少经营不善的门店，以至于在年，“静默”门店数减少。近期，海底捞也发布了年全年业绩公告，年度营收约为.41亿元，净利约为13.73亿元，对比上年度亏损的32.48亿元，实现扭亏。相比而言，海伦司慢了一点。放下身段，开放“加盟”“门店全直营”曾是海伦司IPO时，资本看中的买点之一，也被视为扩大规模的“武器”。海伦司当时在招股书中称，通过直营酒馆运营，能对产品、运营、服务、供应链及人才培养有更强的控制和监督，有效提升酒馆的经营效率和盈利能力，实现快速、高质量的扩张。但是三年疫情下来，封控和堂食之间的复返横跳，锁住了许多餐饮企业的喉咙，加之全球局势的不确定性增强，原材料、人力、运输等成本的上涨，导致诸多餐饮品牌前仆后继的倒下，企查查数据显示，过去的年，全国有51.9万家餐饮店倒闭。为了活下去，海伦司不得不放下身段。在年报中，海伦司提到为应对疫情影响，公司进行战略调整，集中力量并通过特许经营的合作模式调动社会优质资源共同发展受影响更小的潜力市场。实际上，特许经营的合作模式，基本上是开放加盟，而所谓的“受影响更小的潜力市场”，则是指三线及以下的下沉市场。这就不由想起“蜜雪冰城”，其堪称是加盟界的典型案例。但是蜜雪冰城赚钱不是只依靠加盟费，而是强大的供应链。从去年蜜雪冰城递交的招股书显示，食材是蜜雪冰城最主要的收入来源，9年至年，食材营收占比分别为69.59%、69.76%、69.89%，年第一季度为72.16%。但是海伦司的供应链显然还没如此强大。从收入上来看，海伦司特许合作收入占比仍比较低，年，仅为公司带来了0.11亿元的收入，营收占比只有0.7%。但是对下沉市场的野心，海伦司毫不掩饰。新品牌研究所根据年报梳理，海伦司闭店门店的地址主要是在一二线城市，截至年年底，一线城市减少2家，二线城市减少61家。但是三线及以下城市的门店数量反而逆势增长，与上年同期相比，增加48家。年被各行各业称为“复苏年”，餐饮企业放开加盟，成为市场扩张默认的方式。而在具体的市场扩展方面，“下沉市场”成为各大品牌最为重要的发力方向。除了蜜雪冰城以外，在下沉市场“掘金”的还有瑞幸和喜茶，其中喜茶“开放城市合伙门店”，在小红上引来诸多消费者打卡，相关数据显示下沉效果不错。不过在合伙这件事上，喜茶对合伙人要求比较严格，最基础的就是成为合格的喜茶员工、在门店工作超过3个月、充分理解和认同喜茶的品牌精神和企业文化。在技能上每位事业合伙人都必须通过门店4个岗位的晋升考核、连续3次以上通过现有门店标准的食安品控督检考核，获得店长任职能力；成为事业合伙人后也必须在门店全身心投入日常经营。新品牌研究所认为，喜茶的合伙模式更像是内部加盟。相比与以往的加盟模式，内部加盟风险更低，员工对品牌的认知度更高，有一定的经营基础，更容易上手，门店的存活率更高。华莱士就是这一模式的践行者，“门店众筹、员工合伙、直营管理”，目前门店已突破两万多，未来这或将成为开放加盟的餐企，纷纷效仿的模式。海伦司目前还未具体公布“加盟”条件，兴许发展“内部加盟”是一个不错的选择。烧烤配酒，越喝越有？去年中期业绩发布会上，海伦司总经理雷星表示，公司去年着力布局下沉市场，特别是三线及以下城市和县域市场。通过“海伦司·越”大排档的模式，对海伦司进行整体的升级，包括门店选址、环境打造、产品等方面。关于海伦司的新模式，国金证券发布研报称，海伦司“供应链完善+高性价比产品+社交氛围打造+品牌势能积累”已在酒馆行业形成先发优势，于下沉市场凸显运营实力。利川新模式添加烧烤、客单价较高，与业主合作减少租金支出，预计门店经营利润率高于同线城市标准门店，看好其复制扩张能力，维持“增持”评级。自这一模式落地以来，吸引了大家的 |
